Réalisation
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Jean-Max
 ROGER

Jean-Max ROGER

  Sancerre Blanc
"Vieilles Vignes"

Sancerre Blanc Vieilles Vignes

Ces Cuvées sont élaborées à partir des plus vieilles vignes du Domaine. Elles ne sont donc pas spécifiques d'un terroir, mais le plus souvent, issues de terroirs différents : tels que caillottes et marnes kimmeridgiennes, tous les deux à dominante calcaire.
Le travail de ces vignes est identique à celui des autres vignes du Domaine.
La récolte se fait pendant la période normale de vendange. La surmaturation n'est pas recherchée sur cette cuvée. Une fermentation très longue permet de développer dans la cuvée un maximum d'arômes qui viennent compléter le gras et la charpente apportés par l'âge des ceps et leur faible production.
Ces vieux ceps portent peu de raisins, mais de grande qualité. Ils apportent structure, puissance mais aussi élégance et finesse.
Cette structure naturelle est renforcée par l'élevage en barrique de chêne, de 400 litres d'une partie de la cuvée. Pour cette part la fermentation se fait en barrique qui est le volume idéal pour obtenir la meilleure union entre le fruit du raisin et les caractéristiques du bois.

Cette cuvée se caractérise par un nez intense et complexe : des arômes de fleurs blanches de printemps mais aussi de fruits. En bouche l'attaque est tendre, ronde et grasse avec une belle fraîcheur. La persistance aromatique est remarquable, florale et fruitée, rehaussée par une note vanillée.

Jean-Max ROGER   -   Sancerre   -   Menetou-Salon   -   Pouilly-Fumé